Es un aglutinante extraido de la vejiga natatoria de peces. El ingrediente activo es una proteina llamada Colágeno, que es una gran molécula en cuya estructura se encuentra una cadena de triple hélice con muchos sitios de carga positiva, de este modo puede atraer partículas con carga negativa, como levaduras, otras proteínas, etc. Así el Colágeno va uniéndose a estas partículas, las aglutina y separa de la fase líquida haciéndolas precipitar y clarificando la cerveza otorgándole un efecto cristalino y brillante.
Beneficios:
- Disminuye el tiempo de maduración
- Causa una rápida y efectiva precipitación de levaduras y proteíans en el tanque de maduración
- Usado a la máxima concentración se obtienen efectos similares a la filtración
Preparación
- Resuspender teniendo en cuenta la siguiente proporción: 1 gr de Isinglass en 200 ml de agua esterilizada y enfriada a una temperatura de entre 0 - 5 °C
- Agregar la solución recien preparada al tanque de maduración en una proporción de entre 300 a 700 ml de este solución cada 100 litros de cerveza.
- Dejar actuar entre 3-5 días incubando la cerveza a una temperatura menor a los 5°C
