Es una mezcla preparada mediante fermentaciòn controlada de cepas fungicas y bacterianas de las siguientes enzimas:
Se emplea para el tratamiento del mosto de cerveza durante la fermentaciòn. Es un preparado utilizado para la completa reducciòn de las dextrinas del almidòn permitiendo así la hidròlisis de almidòn y dextrina en azùcares fermentables. La acciòn de las dextrinas libera en el medio azùcares fermentables para producir un mayor grado alcohólico o una sequedad extrema. Es especialmente recomendada para su uso en la elaboración de Brut IPAs.
Òptimo intervalo de proceso:
- Temperatura 10-20°C
- pH 4,0-5,5.
MODO DE EMPLEO: De 2.5 - 9 ml cada 100lts de mosto. Sin embargo, la dosis òptima depende de la composiciòn de las materias primas y de los parámetros especìficos de proceso (temperatura, levadura, etc.). Efectuar diversas pruebas para optimizar la dosis.
ALMACENAMIENTO: Es un preparado enzimàtico muy estable; debe ser conservado en lo posible a una temperatura inferior a los 10°C.
ENSAYOS REALIZADOS: A partir de un mosto de densidad relativa 1.050 (macerado a 68°C) se hicieron ensayos de fermentación forzada con la misma levadura (US-05) a temperatura de 20°C en tres muestras diferentes. Las dos muestras aditivadas con la enzima atenuaron notablemente mas que el control (sin enzima) pero no mostraron diferencias a pesar de las diferentes dosis. Igualmente, como recomienda la hoja de datos, esto puede variar según las condiciones. Probablemente sea recomendable utilizar una dosis media (5ml/100L) como punto de partida.
| Muestra | Densidad inicial | Densidad Final |
|---|---|---|
| Control | 1.050 | 1.011 |
| Dosis 2.5ml/hL | 1.050 | 0.998 |
| Dosis 9ml/hL | 1.050 | 0.998 |
| 1 cuota de $15.151 sin interés | CFT: 0,00% | TEA: 0,00% | Total $15.151 |
| 2 cuotas de $9.051,96 | Total $18.103,93 | |
| 3 cuotas de $6.285,14 | Total $18.855,42 | |
| 6 cuotas de $3.583,46 | Total $21.500,78 | |
| 9 cuotas de $2.664,89 | Total $23.984,03 | |
| 12 cuotas de $2.242,34 | Total $26.908,18 |
| 1 cuota de $15.151 sin interés | CFT: 0,00% | TEA: 0,00% | Total $15.151 |
| 1 cuota de $15.151 sin interés | CFT: 0,00% | TEA: 0,00% | Total $15.151 |
| 2 cuotas de $9.506,49 | Total $19.012,99 | |
| 3 cuotas de $6.684,11 | Total $20.052,35 | |
| 6 cuotas de $4.012,99 | Total $24.077,97 | |
| 9 cuotas de $3.102,42 | Total $27.921,78 | |
| 12 cuotas de $2.695,61 | Total $32.347,39 | |
| 24 cuotas de $2.238,68 | Total $53.728,48 |
| 3 cuotas de $7.085,11 | Total $21.255,34 | |
| 6 cuotas de $4.434,19 | Total $26.605,16 |
| 3 cuotas de $7.423,99 | Total $22.271,97 | |
| 6 cuotas de $4.777,61 | Total $28.665,69 |
| 18 cuotas de $2.363,38 | Total $42.540,98 |
