Kveik es una palabra noruega que significa levadura. En la tradición de las granjas noruegas, kveik fue conservado por el secado y transmitido de generación en generación. Kveik es la original y tradicional ¡levadura seca! La cepa Voss Kveik se obtuvo de Sigmund Gjernes (Voss, Noruega), que ha mantenido esta cultura utilizando métodos tradicionales desde la década de 1980 y la compartió generosamente con la comunidad cervecera más amplia. Voss Kveik admite una amplia gama de temperaturas de fermentación entre 25-40 ° C (77-104 ° F) con un rango óptimo muy alto de 35-40 ° C (95-104 ° F). Muy rápido las fermentaciones se logran dentro del rango de temperatura óptimo con una atenuación completa típicamente logrado en 2-3 días. El perfil de sabor es consistente en todo el rango de temperatura: neutral con sutiles notas frutales de naranja y cítricos.

PROPIEDADES: En el mosto de condiciones estándar de Lallemand a 20 ° C (68 ° F), la levadura Voss Kveik exhibe:

• Fermentación que puede ser completa en 2 días a 40 °C, 3-4 días a 30 °C, 5-7 días a 25 °C
• Media a Alta atenuación y Muy Alta floculación.
• Sabor y aroma con perfil neutral en todo  el rango de temperaturas con notas a naranja y cítricas.
• Temperatura óptima de fermentación de 35-40 °C

DOSIS: La tasa de inoculación afectará el rendimiento de la fermentación y sabor de la cerveza. Para la levadura Munich, una tasa de lanzamiento de 50-100 g por hL de mosto son suficientes para lograr resultados óptimos para la mayoría de las fermentaciones. Fermentaciones más estresantes como alta gravedad, adjunto alto o acidez alta pueden requerir un tono más alto tasas y nutrientes adicionales para asegurar una fermentación saludable.

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