Un estilo de cerveza artesanal americana relativamente nuevo que fue producido por primera vez por Rubicon Brewing Company en 1988. Generalmente una cerveza de época invernal, vintage o de edición única. Las cervecerías experimentan frecuentemente con este estilo, lo que resulta en una amplia gama de interpretaciones. Las maltas oscuras deben usarse con restricción. Gran parte del color resulta del largo hervido. Algunos ejemplos comerciales pueden sobrepasar las estadísticas esenciales y algunas puede que no se produzcan todos los años. Cerveza de rica textura, de alto alcohol, para tomar a sorbos, con significativo sabor a granos, pan y con un cuerpo limpio. El énfasis está primero en los sabores a pan y trigo con interesantes complejidades debido a la malta, el lúpulo, las características frutales de la levadura y la complejidad del alcohol.

ESPECIFICACIONES

INGREDIENTES

CON MALTAS NACIONALES:   Pilsen 4 kg, Trigo 4 kg, Cara-60 200 g, Cara-120 200 g.

CON MALTAS IMPORTADAS:   Pilsen 4 kg, Trigo Les Maltiers 4 kg, Medium Cristal Pauls Malt 200 g, Extra Dark Cristal Pauls Malt 200 g

LÚPULOS:   Cascade 20 g (Amargor), Hallertauer 20 g (Sabor y Aroma).

LEVADURA:   Ale Inglesa (S-04).

ADJUNTOS:   Azúcar de maíz 1 kg.

CLARIFICANTES:   Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.

ELABORACIÓN

MACERACIÓN:   Infusión simple (62-65 °C durante 90 min) o escalonada (48-50 °C 25 min, 62-64 °C 60 min y 70-72 °C 30 min).

HERVIDO:   90 min.

LUPULADO:   60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma.

FERMENTACIÓN:   Fermentar durante 7 días, entre a 18-22 °C.

MADURACIÓN:   Mínimamente 60 días, pero alcanza el óptimo luego de los 9 meses de añejamiento, a una temperatura estable de entre 4-7 °C. Se recomienda madurar con 50 gr de Chips de Roble cada 20 litros en bolsas de dry hopping.

DESCRIPCIÓN DEL ESTILO

El aroma a lúpulo es moderado y puede representar cualquier lúpulo aromático de uso final. Moderado a moderadamente-fuerte carácter a trigo, malta y pan, usualmente con una complejidad maltosa adicional, como a miel y caramelo. Un aroma ligero y limpio a alcohol puede ser percibido. Notas frutales bajas a media-bajas pueden ser percibidas. Niveles muy bajos de diacetilo son aceptables, pero no requeridos. El carácter a levadura Weizen (banana/clavo de olor) es inapropiado.

Moderado a moderadamente-alto sabor a trigo malteado, que predomina en el balance del sabor sobre cualquier carácter lupulado. Notas bajas a moderadas a pan, tostado, caramelo o miel son complejidades bienvenidas, pero no requeridas. El sabor a lúpulo es de bajo a medio y puede reflejar cualquier variedad. Moderada a moderadamente-alta frutosidad, usualmente con un carácter a frutos secos. El amargor del lúpulo varía de bajo a moderado. El balance varía desde maltoso a bastante balanceado. No debe ser almibarada ni sub-atenuada. Pueden estar presentes algunos sabores vinosos u oxidados, al igual que ligeras notas de alcohol que son limpias y suaves, pero complejas. Un carácter complementario y de soporte a roble es bienvenido, pero no requerido.

Cuerpo medio-pleno a pleno y masticable, usualmente con una textura suculenta y aterciopelada. Baja a moderada carbonatación. Una ligera a moderadamente suave tibieza alcohólica puede estar presente.