Una novedosa versión de la IPA Americana utilizando la variedad de levadura de mayor biotransformación. La biotransformación es la conversión de los aceites esenciales del lúpulo produciendo sabores y aromas diferentes a los propios del lúpulo. En esta irresistible IPA se destacan los aromas a frutas tropicales, principalmente damasco, manzana roja y cítricos que combinan con los aromas provenientes del lúpulo en dry hopping. Una cerveza donde predomina el lúpulo, de color claro y espuma blanca, cuerpo prominente y sedosa en boca hacen de esta cerveza una tentación para los amantes de las IPAs.

ESPECIFICACIONES

INGREDIENTES

CON MALTAS NACIONALES: Pale 5 kg, Munich 1 kg, C15 200g, Biscuit 200g.

CON MALTAS IMPORTADAS: Pale 5 Kg, Munich (Pauls Malt) 1 Kg, Caramalt (Pauls Malt) 200 g, Biscuit (Mouterij Dingemans) 200 g.

LÚPULOS:  Zeus 30g (Amargor), Chinook 20g (Sabor), Cascade-usa 20g  (Aroma), Amarillo 20 g (Aroma), Centennial 20 g (Aroma),  Sabro 20 g (Aroma, Dry Hopping durante 2 días en 4to día de fermentación), El Dorado 20 g (Aroma, Dry Hopping  durante 2 días en maduración)

LEVADURA: Verdant (Lallemand)

CLARIFICANTES:   Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.

ELABORACIÓN

MACERACIÓN:   Infusión simple (62-65 °C durante 90 min) o escalonada (48-50 °C 25 min, 62-64 °C 60 min y 70-72 °C 30 min).

HERVIDO:   60 min.

LUPULADO:   60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma. La adición del lúpulo de aroma puede realizarse en Whirlpool. Si realiza dry hopping, este puede ser durante los últimos 2 o 3 días de fermentación y/o durante 2 o 3 días en la maduración adicionando 2-4 gramos de lúpulo por litro dependiendo la intensidad deseada. 

FERMENTACIÓN:   Fermentar 7 días, entre 18-22 °C.  

MADURACIÓN:   Conservar 7 días a una temperatura de entre 1-4 °C.

DESCRIPCIÓN DEL ESTILO

Presenta un prominente aroma a lúpulo con una o máscaracterísticas de lúpulos americanos (cítricas, florales, pináceas, resinosas, especiadas, a frutas tropicales, frutas de carozo, bayas, melón, etc). Muchas versiones utilizan dry-hopping y pueden tener un aroma a lúpulo fresco adicional; esto es deseable, pero no requerido. El carácter a césped, si está presente, debe ser mínimo. Un aroma a grano-maltoso, bajo a medio-bajo y limpio se puede encontrar en el fondo. Frutosidad por levadura también puede ser detectada en algunas versiones, aunque un carácter neutro de fermentacióntambién es aceptable. Puede estar presente una nota de alcohol restringido, pero este carácter debe ser mínimo. Cualquier carácter a lúpulos americanos o del Nuevo Mundo es aceptable.

El sabor a lúpulo es de medio a muy alto y debe reflejar un carácter a lúpulos americanos, cítrico, floral, pináceo, resinoso, especiado, a frutas tropicales, a fruta de carozo, bayas, melón, etc. Amargor de lúpulo medio-alto a muy alto. El sabor a malta debe ser de bajo a medio-bajo, en general limpio y a grano-maltoso, aunque son aceptables algunos sabores a suaves caramelo o tostado. Baja frutosidad derivada de la levadura es aceptable, pero no requerida. Final seco a medio-seco; el dulzor residual debe ser bajo a ninguno. El amargor y el sabor a lúpulo pueden permanecer en el retrogusto, pero no deben ser ásperos. Puede observarse un sabor a alcohol limpio muy ligero en las versiones más fuertes. Puede ser ligeramente azufrada, pero la mayoría de los ejemplos no presentan este carácter.

En boca el cuerpo es de medio-ligero a medio, con una textura suave. La carbonatación es de media a media-alta. Sin astringencia áspera derivada del lúpulo. Una tibieza de alcohol suave, muy ligera, no es una falta si no se entromete en el balance general. El color varía de dorado medio a ligero ámbar- rojizo. Debe ser clara, aunque las versiones con dry-hopping no filtradas pueden ser un poco turbias. De espuma media, blanca a blanquecina, con buena persistencia.