Una variación del estilo IPA Americana elaborada primero comercialmente por Greg Noonan como Blackwatch IPA alrededor de 1990. Se popularizó en el Pacífico Noroeste y el Sur de California de los EE.UU. A partir de principios-mediados de la década de 2000. Este estilo a veces es conocido como Ale Oscura de Cascadia (Cascadian Dark Ale, CDA), principalmente en el Pacífico Noroeste. La mayoría de los ejemplos son de intensidad estándar y los ejemplos más fuertes a veces pueden parecer Porters lupuladas y expandidas si son demasiado extremas, lo que perjudica su tomabilidad. El lúpulo y la malta pueden combinarse para producir interesantes interacciones.
Una cerveza con la sequedad, el balance hacia el lúpulo y las características de sabor de una IPA Americana, sólo que más oscura en color, pero sin sabores fuertemente torrados o quemados. El sabor de maltas oscuras es suave y de apoyo, la tomabilidad es una característica clave.
ESPECIFICACIONES
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DO
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DF
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IBU
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SRM
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%Alc
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1.050-1.085
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1.010-1.018
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50-90
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25-40
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5,5-9
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INGREDIENTES
CON MALTAS NACIONALES: Pale 5 kg, Cara-140 200 g, Chocolate 200 g, Black 200 g.
CON MALTAS IMPORTADAS: Pale 5 kg, Extra Dark Cristal Pauls Malt 200 g, Chocolate Pauls Malt 200 g, Mroost 1400 Mouterij Dingemans 200 g.
LÚPULOS: Zeus 30 g (Amargor), Cascade 40 g (Sabor y Aroma).
LEVADURA: Ale Americana (US-05).
CLARIFICANTES: Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.
ELABORACIÓN
MACERACIÓN: Infusión simple (62-65 °C durante 90 min) o escalonada (48-50 °C 25 min, 62-64 °C 60 min y 70-72 °C 30 min).
HERVIDO: 60 min.
LUPULADO: 60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma. Si realiza dry hopping, durante los últimos 2 o 3 días de fermentación adicionanado 2-4 gramos de lúpulo por litro, dependiendo la intensidad deseada.
FERMENTACIÓN: Fermentar durante 7 días, entre a 18-22 °C.
MADURACIÓN: Conservar 7 días a una temperatura de entre 1 - 4 °C.
DESCRIPCIÓN DEL ESTILO
De moderado a alto aroma a lúpulos americanos (frutas de carozo, tropicales, cítricas, resinosas, pináceas, bayas o melón). Si lleva dry hopping, puede tener un aroma adicional floral, herbal o a césped, pero no es requerido. Bajo a moderado aroma a malta oscura, con notas a suave chocolate, café o tostado. El carácter frutal, ya sea a partir de ésteres o de lúpulo, y el dulzor maltoso puede ser detectado en algunas versiones. Es aceptable un carácter neutro de fermentación.
El sabor a lúpulos americanos es de medio-bajo a alto. Medio-alto a muy alto amargor del lúpulo, las maltas oscuras pueden contribuir al amargor percibido. El sabor a malta base es limpio y de baja a mediana intensidad, con notas de caramelo o toffee. Los sabores de malta oscura van de bajos a medio-bajos, y no interfieren con los lúpulos. La frutosidad es baja a moderada pero no requerida. El final es apenas seco a seco y puede incluir un ligero carácter tostado. El amargor puede permanecer en el retrogusto y no debe ser áspero. Algo de suave sabor a alcohol limpio puede ser percibido en las versiones más fuertes.
De cuerpo medio-ligero a medio, suave, sin astringencia derivada del lúpulo o de la malta tostada. Si lleva dry hopping suelen ser más resinosas. Carbonatación media. Algo de suave tibieza a alcohol puede y debe ser detectada en las versiones más fuertes. El color varía de marrón oscuro a negro. Debe ser clara, aunque las versiones no filtradas con dry hopping pueden ser un poco turbias. Se destaca una buena espuma color canela claro que debe persistir.
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GUÍA DE ELABORACIÓN
