Una cerveza artesanal americana moderna adaptada de las Ales Pálidas Inglesas, pero reflejando ingredientes autóctonos (lúpulo, malta, levadura y agua). Previa a la explosión en popularidad de las IPA, fue tradicionalmente la cerveza artesanal americana más conocida y popular. Típicamente ligera en color, más limpia en sub-productos de la fermentación y con menos sabor a caramelo que su contraparte inglesa.

Una Ale pálida, refrescante y lupulada, todavía con suficiente soporte de malta para hacer la cerveza balanceada y bebible. La presencia limpia de lúpulo puede reflejar variedades clásicas o modernas, americanas o del Nuevo Mundo, con un amplio rango de características. Una cerveza artesanal americana pálida de intensidad promedio y orientada hacia el lúpulo, generalmente balanceada para ser más accesible que la moderna IPA Americana.

ESPECIFICACIONES

INGREDIENTES

CON MALTAS NACIONALES:   Pale 5 kg, Cara-15 200 g, Biscuit 200 g, Melanoidina 200 g.

CON MALTAS IMPORTADAS:   Pale 5 kg, Cara-20 Mouteerij Dingemans 200 g, Biscuit Mouterij Dingemans 200 g, Melanoidina Pauls Malt 200 g.

LÚPULOS:   Cascade 20 g (Amargor), Cascade 40 g (Sabor y Aroma).

LEVADURA:   Ale americana (US-05).

CLARIFICANTES:   Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.

ELABORACIÓN

MACERACIÓN:   Infusión simple (62-65 °C durante 90 min) o escalonada (48-50 °C 25 min, 62-64 °C 60 min y 70-72 °C 30 min).

HERVIDO:   60 min.

LUPULADO:   60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma.

FERMENTACIÓN:   Fermentar durante 7 días, entre 18-22 °C.

MADURACIÓN:   Conservar 7 días a una temperatura de entre 2-4 °C.

DESCRIPCIÓN DEL ESTILO

Moderado a fuerte aroma a lúpulo de variedades americanas (cítricas, florales, pináceas, resinosas, especiadas, a frutas tropicales, frutas de carozo, bayas o melón). Bajo a moderado aroma a malta, solo apoyando la presencia del lúpulo y puede mostrar carácter a pan, tostado, bizcocho, caramelo. Los ésteres frutales van de moderado a nulo.

Moderado a alto sabor a lúpulo, típicamente mostrando un carácter a lúpulos americanos. Bajo a moderado carácter maltoso, que soporta la presencia del lúpulo, y con notas a pan, tostado, bizcocho. Los sabores a caramelo están ausentes o bastante restringidos. Los ésteres frutales de la levadura pueden ser de moderados a ninguno, aunque muchas variedades de lúpulo son completamente frutales. El amargor es de moderado a alto con un final medio a seco. El sabor y amargor del lúpulo a menudo permanecen hasta el final, pero el retrogusto generalmente debería ser limpio y no áspero. El dry hopping (si es usado) puede añadir notas herbáceas tanto en sabor como aroma, aunque este carácter no debería ser excesivo.

De cuerpo medio-ligero a medio y carbonatación moderada a alta. El final general es suave sin astringencia ni asperezas. De color dorado pálido a ámbar ligero. Espuma moderadamente grande, blanca a blanquecina, con buena retención. Generalmente bastante clara, aunque las versiones lupuladas con dry hopping pueden ser ligeramente turbias.

RECETA EN FORMATO PDF

GUÍA DE ELABORACIÓN