BRY-97 es una levadura ale al estilo de la costa oeste estadounidense que fue seleccionada del Instituto Siebel Culture Collection por su capacidad para producir ales de alta calidad. BRY-97 es una cepa neutra con un alta capacidad de floculación que se puede utilizar para elaborar una amplia variedad de cervezas de estilo americano. A través de la expresión de una enzima Beta-glucosidasa, BRY-97 puede promover la biotransformación del lúpulo y acentúan el sabor y el aroma del lúpulo. Las cervezas tradicionales elaboradas con BRY-97 incluyen, pero ciertamente no se limita a Cream Ale, American Wheat, Scotch Ale, American Pale Ale, American Ámbar, American Brown, IPA americana, stout americana, stout imperial rusa, IPA imperial, Roggen / Rye, Old Ale y American Barleywine.
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Estilos de Cerveza
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Ales americanas
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Aroma
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Neutral, muy levemente frutada
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Atenuación
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Media a alta
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Rango de Temperaturas óptimo
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15-22 °C
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Floculación
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Alta
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Tolerancia al alcohol
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13%ABV
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Tasa de inoculación
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50-100 g/hL (alcanzar un mínimo de 2.5-5 Millón cellls/ml)
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PROPIEDADES: En el mosto de condiciones estándar de Lallemand a 20 ° C (68 ° F), la levadura Bry-97 exhibe:
- Fermentación vigorosa que se puede completar en 4 días.
- Media a alta atenuación y alta floculación
- Sabor y aroma neutros, ligeramente con notas frutados.
DOSIS: La tasa de inoculación afectará el rendimiento de la fermentación y sabor de la cerveza. Para la levadura Bry-97, una tasa de lanzamiento de 50 - 100 g por hL de mosto son suficientes para lograr resultados óptimos para la mayoría de las fermentaciones. Fermentaciones más estresantes como alta gravedad, adjunto alto o acidez alta pueden requerir un tono más alto tasas y nutrientes adicionales para asegurar una fermentación saludable.
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