Una innovación de la cerveza artesanal americana desarrollada a finales de la década de 1990, satisfaciendo las necesidades de los aficionados al lúpulo en su búsqueda de productos intensos. Se volvió más común y popular durante la década de 2000 e inspiró aún más la creatividad de las IPA. Es una fiesta de lúpulos, pero permaneciendo muy tomable. El adjetivo “doble” es arbitrario y simplemente implica una versión más fuerte de una IPA; “imperial”, “extra”, “extrema” también serían válidos.

Una Ale Pálida bastante fuerte, intensamente lupulada, sin la gran, rica y compleja maltosidad, dulzor residual y cuerpo del Barley wine Americano. Fuertemente lupulada, pero limpia, seca y sin aspereza. La tomabilidad es una característica importante; esta no debería ser una cerveza pesada que se tome a sorbos.

ESPECIFICACIONES

INGREDIENTES

CON MALTAS NACIONALES:   Pale 5 kg, Cara-15 200 g, Munich 200 g, Carapils 200 g.

CON MALTAS IMPORTADAS:  Pale 5 Kg, Caramalt Pauls Malt 200 g, Munich Pauls Malt 200 g, Maris Otter Pauls Malt 200 g.

LÚPULOS:   Cascade 40 g (Amargor), Chinook 15 g (Sabor), Mosaic 20 g, Dorado 20 g (Aroma y Dry Hopping).

LEVADURA:   Ale Americana (US-05).

ADJUNTOS:   1 kg de Azúcar de Maíz.

CLARIFICANTES:   Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.

ELABORACIÓN

MACERACIÓN:   Infusión simple (62-65 °C durante 90 min) o escalonada (48-50 °C 25 min, 62-64 °C 60 min y 70-72 °C 30 min).

HERVIDO:   60 min.

LUPULADO:   60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma. Si realiza dry hopping, durante los últimos 2 o 3 días de fermentación, adicionar 2-4 gramos de lúpulo por litro, dependiendo la intensidad deseada. 

FERMENTACIÓN:   Fermentar durante 7 días, entre 18-22 °C.

MADURACIÓN:   Conservar 7 días a una temperatura de entre 1-4 °C.

DESCRIPCIÓN DEL ESTILO

De intenso aroma a lúpulos americanos (cítricos, florales, pináceos, resinosos, especiados, a frutas tropicales, berries, frutas de carozo, melón, etc.). Generalmente utiliza dry hopping y puede tener un aroma adicional resinoso o herbal, que no es necesario. Una limpia maltosidad dulce puede encontrarse en el fondo. Es típica una fermentación neutra aunque puede detectarse  un leve carácter frutal. Puede tener algunas notas de alcohol, pero no un carácter “caliente”.

El sabor a lúpulo es fuerte y complejo, pudiendo reflejar características de variedades modernas americanas. Alto a absurdamente-alto amargor de lúpulo. Bajo a medio sabor a malta, generalmente limpio y a grano-maltoso, aunque niveles bajos de sabor a caramelo o tostado son aceptables. Una frutosidad baja a media es aceptable, pero no requerida. Un largo y persistente amargor usualmente está presente en el retrogusto, sin ser áspero. Final seco a medio-seco; no debe terminar dulce ni ser pesada/empalagosa. Un sabor a alcohol ligero, suave y limpio no es una falta. El roble es inapropiado en este estilo. Puede estar levemente sulfurada, pero la mayoría de los ejemplos no muestra esta característica.

En boca es de cuerpo medio-ligero a medio, con textura suave. Carbonatación media a media-alta. Sin astringencia áspera derivada de los lúpulos. Una tibieza alcohólica contenida y suave es aceptable. El rango de color es de dorado a un naranja-cobre suave; muchas de las versiones modernas son más bien pálidas. Buena claridad, aunque las versiones sin filtrar con dry hopping pueden presentar leve turbidez. Espuma de tamaño moderado, persistente y de color blanco a blanquecino.

RECETA EN FORMATO PDF

GUÍA DE ELABORACIÓN