Un estilo americano de las modernas cervezas artesanales. Derivada de las Brown Ales Inglesas, pero con más lúpulo. Pete’s Wicked Ale fue una de los primeros y más conocidos ejemplos, e inspiró a muchas imitaciones. Popular entre los cerveceros caseros, donde las versiones muy lupuladas a veces son llamadas Texas Brown Ales (esto ahora es más apropiadamente una IPA Marrón).
Una cerveza maltosa y lupulada, frecuentemente con sabores a chocolate y caramelo. Una cerveza en la cual el sabor a lúpulo y los complementos de aroma mejoran la percepción de la malta en lugar de enfrentarse con ella.
ESPECIFICACIONES
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DO
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DF
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IBU
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SRM
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%Alc
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1.045-1.060
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1.010-1.016
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32-40
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18-35
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4,3-6,2
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INGREDIENTES
CON MALTAS NACIONALES: Pilsen 5 kg, Chocolate 200 g, Cara-30 400 g.
CON MALTAS IMPORTADAS: Pilsen 5 kg, Mroost 900 Mouterij Dingemans 200 g, Caramalt Pauls Malt 400 g.
LÚPULOS: Cascade 20 g (Amargor), Kent Golding 10 g (Sabor y Aroma).
LEVADURA: Ale Inglesa (S-04).
CLARIFICANTES: Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.
ELABORACIÓN
MACERACIÓN: Infusión simple (62-65 °C durante 90 min) o escalonada (48-50 °C 25 min, 62-64 °C 60 min y 70-72 °C 30 min).
HERVIDO: 60 min.
LUPULADO: 60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma.
FERMENTACIÓN: Fermentar durante 7 días, entre 18-22 °C.
MADURACIÓN: Conservar 7 días a una temperatura de entre 1-4 °C.
DESCRIPCIÓN DEL ESTILO
De aromas a malta moderados, con cualidades a chocolate, caramelo, nuez y/o tostado pero menor que en una Porter. El aroma a lúpulo es típicamente bajo a moderado, de casi cualquier variedad que complemente a la malta. Algunas interpretaciones del estilo pueden presentar un aroma más fuerte a lúpulo, un carácter americano y/o un fresco aroma a dry hopping (opcional). La malta y el lúpulo están generalmente bien balanceados. Los ésteres frutales son de moderados a muy bajos.
En sabores, la maltosidad es de media a moderadamente-alta dulce o rica en sabores, con notas a chocolate, caramelo, nuez y/o tostado. El sabor a lúpulo puede ser de ligero a moderado y puede tener un carácter cítrico, frutal o tropical, aunque cualquier sabor a lúpulo que complemente la malta es aceptable. Ésteres frutales muy bajos a moderados. El amargor es de medio a medio-alto y el final medio a medio-seco ofrece un retrogusto que tiene tanto de malta como de lúpulo.
En boca es de cuerpo medio a medio-pleno. Las versiones más amargas pueden ser más secas y resinosas. La carbonatación es de moderada a moderadamente-alta. De color marrón madera en diferentes tonos. Clara y limpia de espuma baja a moderada, de color blanquecino a canela suave.
RECETA EN FORMATO PDF
GUÍA DE ELABORACIÓN
