Es la versión Ale del tradicional estilo Rauchbier, originario de la ciudad de Bamberg, en la región Franconia de Baviera en Alemania. Malta ahumada de madera de haya se utiliza para hacer una cerveza Lager ámbar estilo Märzen. El carácter ahumado de la malta varía según la maltería; algunas cervecerías producen su propia malta ahumada (rauchmalz). Literalmente "cerveza de humo" en Alemán. 

Una cerveza elegante, maltosa, con un carácter a humo de madera de haya balanceado, complementario. Aroma y sabor a malta ricamente tostada, amargor restringido, con sabor a humo de bajo a alto, un perfil de fermentación limpio y un final atenuado son característicos.

ESPECIFICACIONES

INGREDIENTES                                                                                                                              

MALTAS:   Pilsen 4 kg, Malta ahumada 1 kg, Cara-60 200 g.

LÚPULOS:   Cascade 20 g (Amargor), Hallertauer 10 g (Sabor y Aroma).

LEVADURA :    Ale (S-04, S-33).

CLARIFICANTES:   Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.

ELABORACIÓN

MACERACIÓN:   Infusión simple (62-65 °C durante 90 min) o escalonada (48-50 °C 25 min, 62-64 °C 60 min y 70-72 °C 30 min).

HERVIDO:   60 min.

LUPULADO:   60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma.

FERMENTACIÓN:   Fermentar durante 7 días, entre 18-22 °C.

MADURACIÓN:   Conservar 7-15 días a una temperatura de entre 1-3 °C.

DESCRIPCIÓN DEL ESTILO

Mezcla de aromas ahumados y a malta, con un balance y una intensidad variables. El carácter a madera de haya puede variar de sutil a algo fuerte, y puede percibirse como ahumado, a panceta, a madera, o raramente casi a grasa. El carácter a malta puede ser de bajo a moderado, pudiendo ser algo dulce, tostado o maltoso. Los componentes de la malta y del ahumado son generalmente inversamente proporcionales (cuando el ahumado aumenta, disminuye la malta, y viceversa). El aroma a lúpulo puede ser de nulo a muy bajo.

Los sabores se ajustan al perfil de aromas, con una mezcla de ahumado y malta variables en balance e intensidad, aunque siempre complementarias. El sabor ahumado a madera de haya puede ser de bajo a alto. El paladar puede ser algo dulce y maltoso, pero el acabado puede reflejar tanto la malta como el ahumado. De amargor moderado y balanceado, con un acabado de medio seco a seco (el carácter ahumado aumenta la sequedad del acabado). Sabor a lúpulos nobles de nulo a moderado. De carácter limpio tanto en sabor como aroma, sin ésteres frutados, diacetilo o DMS. Características ásperas, amargas, a quemado, a carbón, a goma, sulfurosas o fenólicas ahumadas son inapropiadas.

En boca es de cuerpo medio. Carbonatación de media a media-alta. Suave carácter a Lager. Es inapropiada una astringencia significativa o una aspereza de fenoles. Luce un color ámbar/cobrizo ligero a marrón oscuro, muy clara, con una gran espuma cremosa, rica, de color crema a canela.

RECETA EN FORMATO PDF

GUÍA DE ELABORACIÓN