Desde 1990, la mayoría de la cerveza servida en la Oktoberfest de Munich ha sido de este estilo. Las cervezas de exportación hechas específicamente para los Estados Unidos siguen siendo principalmente el estilo tradicional de color ámbar, como lo son las interpretaciones producidas en Estados Unidos. Paulaner creó la primera versión dorada a mediados de la década de 1970 porque pensaban que la tradicional Oktoberfest era demasiado saciadora, así que desarrollaron una versión más ligera y bebible, pero todavía maltosa. Querían que fuera “más consumible” (según el maestro cervecero de Paulaner). Pero el tipo actual de cerveza que se sirve en la Oktoberfest es fijado por un comité de la ciudad de Múnich.

Una Lager Alemana suave, limpia y pálida con un sabor maltoso moderadamente fuerte y un ligero carácter a lúpulo. Hábilmente balancea la intensidad y la tomabilidad, con una impresión de paladar y final que animan a beber. Exhibe elegantes sabores a maltas Alemanas sin llegar a ser demasiado pesada o plena.

ESPECIFICACIONES

INGREDIENTES

CON MALTAS NACIONALES:   Pilsen 4 kg, Munich 1 kg, Viena 200 g, Carapils 200 g, Cara-30 600 g.

CON MALTAS IMPORTADAS:   Pilsen 4 kg, Munich Mouterij Dingemans 1 kg, Extra Pale Mouterij Dingemans 200 g, Maris Otter Pauls Malt 200 g, Cara-30 Mouterij Dingemans 600 g.

LÚPULOS:   Cascade 20 g (Amargor), Hallertauer 10 g (Sabor y Aroma).

LEVADURA:   Lager (S-23 o W-34/70).

CLARIFICANTE:   Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.

ELABORACIÓN

MACERACIÓN:   Infusión simple (62-65 °C durante 90 min) o escalonada (48-50 °C 25 min, 62-64 °C 60 min y 70-72 °C 30 min).

HERVIDO:   60 min.

LUPULADO:   60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma.

FERMENTACIÓN:   Fermentar durante 8-20 días, entre 10-14 °C.

MADURACIÓN:   Conservar 7-15 días a una temperatura de entre 1-4 °C.

DESCRIPCIÓN DEL ESTILO

Moderada riqueza maltosa, con un énfasis en los aromas tostados, masa de pan y una impresión de dulzor. Lúpulo bajo a medio-bajo floral, herbal o especiado. La malta no debería tener una cualidad a tostado profundo, caramelo o bizcocho. Carácter limpio de fermentación Lager.

En sabores exhibe inicialmente un sabor maltoso medio a medio-alto con una cualidad a ligeramente tostado, a masa de pan y con notas de suave dulzor. Amargor medio a medio-bajo, definitivamente maltosa en el balance. Bien atenuada y fresca, pero no seca. Sabor a lúpulo medio-bajo a medio, floral, herbal o especiado. Carácter limpio de fermentación Lager. El sabor es mayormente a malta Pils, pero con toques ligeramente tostados. El amargor es de apoyo, pero aún debe dar un final maltoso, sabroso.

En boca el cuerpo es medio, con una textura suave y un tanto cremosa. Carbonatación media. Intensidad de alcohol apenas perceptible como tibieza, si así fuera. El color es amarillo profundo a dorado profundo; no debe tener matices ámbar. Claridad brillante. Espuma blanca a blanquecina persistente. La mayoría de los ejemplos son de color dorado medio.

RECETA EN FORMATO PDF

GUÍA DE ELABORACIÓN