London es una verdadera cepa de ale inglesa seleccionada por su rendimiento de fermentación confiable y producción moderada de ésteres que deja brillar los sabores y aromas de la malta y el lúpulo. London fue seleccionada de la colección de cultivos de levadura de Lallemand y es una excelente opción, no solo para preparar Extra Special Bitter, sino también para otros estilos auténticos del Reino Unido como Pale Ale, Amarga y Suave. London también se puede utilizar en la producción de sidras.

PROPIEDADES: En el mosto de condiciones estándar de Lallemand a 20 ° C (68 ° F), la levadura London exhibe:

• Fermentación vigorosa que se puede completar en 3 días.
• Media atenuación y baja floculación
• Sabor y aroma neutros, ligeramente frutados y esterosos que permiten que brille la malta
• London no utiliza el azúcar maltotriosa (una molécula compuesta de 3 unidades de glucosa). Esta comprende un promedio de 10-15% del azúcar total en los mostos de malta. El resultado será un cuerpo más completo y dulzor residual en la cerveza. Se aconseja ajustar densidades y temperaturas de maceración según el resultado deseado.

DOSIS: La tasa de inoculación afectará el rendimiento de la fermentación y sabor de la cerveza. Para la levadura London, una tasa de lanzamiento de 50 - 100 g por hL de mosto son suficientes para lograr resultados óptimos para la mayoría de las fermentaciones. Fermentaciones más estresantes como alta gravedad, adjunto alto o acidez alta pueden requerir un tono más alto tasas y nutrientes adicionales para asegurar una fermentación saludable.

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