Este estilo es una tradicional Session IPA con el agregado de Sauco, un fruto silvestre de una apariencia similar a los arándanos y un delicado sabor dulce.
Una cerveza de un color dorado ayudado por el sauco y como toda session beer, una cerveza de menor contenido alcohólico. Conserva un intenso aroma a lúpulo y combina una entrada cargada de amargor y un dejo dulce en el final a partir del sauco añadido en frío. Una cerveza refrescante, fácil de tomar y con mucha personalidad.
ESPECIFICACIONES
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DO
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DF
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IBU
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SRM
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%Alc
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1.035-1.052
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1.008-1.014
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40-55
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12-25
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3-5
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INGREDIENTES
CON MALTAS NACIONALES: Pale 2 kg, Viena 2 kg, Cara-15 400 g, Cara-60 200 g, Avena 200 g.
CON MALTAS IMPORTADAS: Pale 2 kg, Exra Pale Mouterij Dingemans 2 kg, Avena 200 g, Caramalt Pauls Malt 400 g, Medium Cristal Pauls Malt 200 g.
LÚPULOS: Cascade 20 g (Amargor), Simcoe 10 g (Sabor), Amarillo 30 g (Aroma).
LEVADURA: Ale (US-05 o S-04).
ADJUNTOS: Extracto natural de Sauco x 540 g.
CLARIFICANTES: Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.
ELABORACIÓN
MACERACIÓN: Infusión simple (62-65 °C durante 90 min) o escalonada (48-50 °C 25 min, 62-64 °C 60 min y 70-72 °C 30 min).
HERVIDO: 60 min.
LUPULADO: 60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min o en Whirlpool Aroma. Si realiza dry hopping, durante los últimos 2 o 3 días de fermentación, adicionar 2-4 gramos de lúpulo por litro dependiendo la intensidad deseada.
FERMENTACIÓN: Fermentar durante 7 días, entre 18-22 °C. Agregar el extracto natural de Sauco a las 48 hs de iniciada la fermentación.
MADURACIÓN: Conservar 7 días a una temperatura de entre 1-4 °C.
DESCRIPCIÓN DEL ESTILO
De moderado a bajo aroma maltoso a menudo aromas suaves y muy leves a grano es normal. El aroma a lúpulo es intenso, predominando variantes americanas o del nuevo mundo. El aroma intenso a lúpulo se combina con el agradable y dulce aroma a sauco. Ésteres frutados bajos a ausentes. Aroma a alcohol debe estar ausente. Diacetilos ausente.
En sabores la malta está presente de media a baja intensidad sabores a grano harina o pan, sabores tostados o quemados ausentes. Los sabores a lúpulo son dominantes de media a alta intensidad generalmente cítricos o resinosos. El sabor a sauco frutado y algo dulce está presente y es cautivador.
En boca presenta cuerpo medio a bajo, la carbonatación es baja y no debe estar presente el alcohol. De color dorado a naranja favorecido por el sauco. Espuma blanca brillante.
RECETA EN FORMATO PDF
GUÍA DE ELABORACIÓN
