Una Red Ale frutada con extractos naturales de Frambuesa, Frutos Rojos o Arándanos. Es una cerveza refrescante y única con delicado sabor frutal, de cuerpo y amargor medio. Una unión armoniosa de frutas y cerveza, pero todavía reconocible como una cerveza. El carácter de la fruta debe ser evidente pero en equilibrio con la cerveza, no tan avanzado como para sugerir un producto artificial. El balance general es la clave para presentar una Cerveza Frutada bien hecha. La fruta debe complementar el estilo original y no abrumarlo. Los atributos clave del estilo subyacente serán diferentes con la adición de fruta, no espere que permanezca sin adulterar el gusto de la cerveza base. Se debe juzgar la cerveza basado en la amenidad y el balance de la combinación resultante.

ESPECIFICACIONES

INGREDIENTES

CON MALTAS NACIONALES:   Pilsen 4 kg, Cara-60 400 g, Cara-120 400 g.

CON MALTAS IMPORTADAS:   Pilsen 4 kg, Medium Cristal Pauls Malt 400 g, Extra Dark Cristal Pauls Malt 400 g.

LÚPULOS:   Cascade 20 g (Amargor), Hallertauer 10 g (Sabor y Aroma).

LEVADURA:   Ale (S-04 o S-33).

ADJUNTOS:   Maltodextrina 400 g, Saborizante Frambuesa, Frutos del Bosque o Arándanos.

CLARIFICANTES:   Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.

ELABORACIÓN

MACERACIÓN:   Infusión simple (62-65 °C durante 90 min) o escalonada (48-50 °C 25 min, 62-64 °C 60 min y 70-72 °C 30 min).

HERVIDO:   60 min.

LUPULADO:   60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma.

FERMENTACIÓN:   Fermentar durante 7 días, entre 18-22 °C. Agregar el saborizante en las últimas 48 hs de la fermentación. La fruta generalmente agrega fermentables que tienden a diluirse en la cerveza.

MADURACIÓN:   Conservar 7 días a una temperatura de entre 1-4 °C.

DESCRIPCIÓN DEL ESTILO

Los compuestos aromáticos distintivos asociados con el fruto declarado deben ser notables en aroma; sin embargo, tenga en cuenta que algunas frutas tienen aromas más fuertes y son más distintivas que otras. Permite una gama de carácter frutal y una intensidad de sutil a agresiva. Los aromas adicionales deben combinarse bien con cualquier aromático que sea apropiado para el estilo declarado de cerveza base.

Al igual que con el aroma, el carácter de sabor distintivo asociado con la fruta elegida debe ser notable y puede variar en intensidad desde sutil a agresivo. El balance de la fruta con la cerveza subyacente es vital, y el carácter de la fruta no debe ser tan artificial y/o inapropiadamente agobiante como para sugerir una “bebida de jugo de fruta”. El amargor del lúpulo, su sabor, los sabores de malta, el contenido de alcohol y los sub-productos de la fermentación tales como ésteres, deben ser apropiados para la cerveza base y ser armoniosos y equilibrados con los distintivos sabores de frutas. Recuerde que la fruta generalmente agrega sabor no dulzor a la cerveza. Normalmente, el azúcar que se encuentra en la fruta está totalmente fermentada y contribuye a los sabores más ligeros y a un final más seco que lo que se podría esperar para el estilo base declarado. Sin embargo, el dulzor residual no es necesariamente una característica negativa a menos que tenga una cualidad cruda, sin fermentar.

En boca presenta cuerpo ligero a medio, carbonatación baja a moderada, aunque las versiones comerciales embotelladas serán más altas. Las versiones más fuertes pueden tener un ligero calor alcohólico pero esto no es deseable. EL color varia de pajizo a dorado pudiendo ser influenciado por la fruta elegida. De buena a brillante claridad y espuma blanquecina de baja a moderada.

RECETA EN FORMATO PDF

GUÍA DE ELABORACIÓN