Una Stout de estilo inglés desarrollada a comienzos del 1900. Históricamente conocida como “Milk” o “Cream” Stout, legalmente esta designación ya no es permitida en Inglaterra (pero es aceptada en otros lugares). El nombre “milk” se deriva de la utilización de lactosa como edulcorante. Originalmente fue comercializada como un tónico para los inválidos y las madres lactantes.
Una Ale muy oscura, dulce, de cuerpo pleno, ligeramente tostada, que puede sugerir café con crema o un expreso endulzado. A esta versión se le añade el saborizante de café para realzar sabores tostados.
ESPECIFICACIONES
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DO
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DF
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IBU
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SRM
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%Alc
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1.044 - 1.060
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1.012 - 1.024
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20-40
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30-40
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4-6
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INGREDIENTES
CON MALTAS NACIONALES: Pale 5 kg, Chocolate 500 g, Cara 140 200g, Carapils 200 g, Avena 200 g, Trigo 200 g.
CON MALTAS IMPORTADAS: Pale 5 Kg, Chocolate (PaulsMalt) 500 g, Extra Dark Cristal (PaulsMalt) 200g, Maris Otter (Pauls Malt)200 g, Avena 200 g, Trigo Les Maltiers 200 g.
LÚPULOS: Cascade 20g (Amargor), K. Golding 10g (Aroma).
LEVADURA: Ale Inglesa (S04, Windsor o Nottingham)
ADJUNTOS. Lactosa 500 g, Saborizante Natural de Café
CLARIFICANTES: Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.
ELABORACIÓN
MACERACIÓN: Infusión simple (62-65 °C durante 90 min) o escalonada (48-50 °C 25 min, 62-64 °C 60 min y 70-72 °C 30 min).
HERVIDO: 60 min.
LUPULADO: 60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma.
FERMENTACIÓN: Fermentar 7 días, entre 18-22 °C. Agregar el Saborizante de café las últimas 48 hs de Fermentación.
MADURACIÓN: Conservar 7 días a una temperatura de entre 1-4 °C.
DESCRIPCIÓN DEL ESTILO
De Suaves aroma a grano tostado, con notas intensas a café y/o chocolate. A menudo existe una impresión de dulzor cremoso. La frutosidad puede ser de baja a moderadamente- alta. Diacetilo de bajo a ninguno. Aroma a lúpulo de bajo a ninguno, con notas florales o terrosas.
En sabores predomina el grano y malta oscura tostada con notas a café y/o chocolate dominan el paladar. El amargor del lúpulo es moderado. Un dulzor medio a alto ofrece un contrapunto al carácter tostado y al amargor del lúpulo, perdurando en el final. Ésteres frutales bajos a moderados. Diacetilo bajo a ninguno. El equilibrio entre los granos/maltas oscuras y el dulzor puede variar, desde muy dulce a moderadamente seco y algo tostado.
En boca el cuerpo es cremoso medio-pleno a pleno. La carbonatación baja a moderada. Un alto dulzor residual de azúcares no fermentados mejora la sensación en boca general. Exhibe un color marrón muy oscuro a negro. Puede ser opaca (si no, debe ser cristalina). Espuma cremosa de color canela a marrón.
