Más relacionada a elaboraciones históricas que a Ales Escocesas modernas y de menor intensidad, estas cervezas tienen sus raíces en las Ales Fuertes de los años 1700 y 1800, a pesar de que las formulaciones y los métodos han cambiado. Un producto premium, a menudo producido para exportación. Las versiones modernas tienen densidades iniciales y finales menores que sus antepasados históricos. También conocida como “Ale Escocesa Fuerte”. El término “wee heavy” significa “pequeña fuerte” y se vincula a la cerveza que hizo famoso el término, la Fowler ́s Wee Heavy, una 12 Guinea Ale. Históricamente, la cerveza más fuerte de un parti-gyle de Ale Escocesa. Rica, maltosa, dextrinosa y usualmente a caramelo dulce, estas cervezas pueden dar la impresión que son sugestivas de un postre. Sabores secundarios complejos a malta y alcohol impiden una cualidad unidimensional. La intensidad y maltosidad pueden variar, pero no deben ser empalagosas o a jarabe.
ESPECIFICACIONES
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DO |
DF |
IBU |
SRM |
%Alc |
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1.070-1.130 |
1.018-1.040 |
17-35 |
14-25 |
6,5-10 |
INGREDIENTES
CON MALTAS NACIONALES: Pale 7 kg, Cara-30 200 g, Cara-120 200 g, Munich 400 g, Biscuit 200 g, Chocolate 50 g.
CON MALTAS IMPORTADAS: Pale 7 kg, Light Cristal Pauls Malt 200 g, Extra Dark Cristal Pauls Malt 200 g, Munich Pauls Malt 400 g, Biscuit Mouterij Dingemans 200 g, Chocolate Pauls Malt 50 g.
LÚPULOS: Cascade 20 g (Amargor), Kent Golding 10 g (Sabor y Aroma).
LEVADURA : Ale Inglesa (S-04).
CLARIFICANTES: Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.
ELABORACIÓN
MACERACIÓN: Infusión simple (62-65 °C durante 90 min) o escalonada (48-50 °C 25 min, 62-64 °C 60 min y 70-72 °C 30 min).
HERVIDO: 60 min.
LUPULADO: 60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma.
FERMENTACIÓN: Fermentar durante 8 días, entre a 18-22 °C.
MADURACIÓN: Conservar 15-30 días a una temperatura de entre 1-4 °C.
DESCRIPCIÓN DEL ESTILO
Profundamente maltosa, con un fuerte componente a caramelo. Aromas secundarios ligeramente ahumados también pueden estar presentes, añadiendo complejidad; pero el humo de turba es inapropiado. El diacetilo debe ser de bajo a ninguno. Bajos a moderados ésteres y alcohol están a menudo presentes en las versiones más fuertes. El lúpulo es de muy bajo a ninguno, pudiendo ser ligeramente terroso o floral.
Ricamente maltosa con caramelo significativo (sobre todo en las versiones más fuertes). Indicios de malta tostada pueden estar presentes (a veces percibido como un leve carácter a humo), al igual que un carácter a nuez, todo lo cual puede extenderse hasta el final. El humo de turba es inadecuado. Sabores y amargor de lúpulo son bajos a medio- bajos, por lo que la presencia de malta debe dominar el balance. El diacetilo debe ser bajo a ninguno. Ésteres y alcoholes bajos a moderados normalmente están presentes. Los ésteres pueden sugerir ciruelas, pasas o frutas secas. El paladar es usualmente pleno y dulce, pero el final puede ir de dulce a medio seco, a veces con ligeras notas tostadas y a grano.
Cuerpo medio-pleno a pleno, con algunas versiones (pero no todas) con una viscosidad gruesa y masticable. Una calidez suave y alcohólica suele estar presente y es muy bienvenida, ya que balancea el dulzor a malta. Carbonatación moderada.
| 1 cuota de $23.627 sin interés | CFT: 0,00% | TEA: 0,00% | Total $23.627 |
| 2 cuotas de $14.115,95 | Total $28.231,90 | |
| 3 cuotas de $9.801,26 | Total $29.403,80 | |
| 6 cuotas de $5.588,18 | Total $33.529,08 | |
| 9 cuotas de $4.155,72 | Total $37.401,54 | |
| 12 cuotas de $3.496,79 | Total $41.961,55 |
| 1 cuota de $23.627 sin interés | CFT: 0,00% | TEA: 0,00% | Total $23.627 |
| 1 cuota de $23.627 sin interés | CFT: 0,00% | TEA: 0,00% | Total $23.627 |
| 2 cuotas de $14.824,76 | Total $29.649,52 | |
| 3 cuotas de $10.423,44 | Total $31.270,33 | |
| 6 cuotas de $6.258 | Total $37.548,03 | |
| 9 cuotas de $4.838,02 | Total $43.542,20 | |
| 12 cuotas de $4.203,63 | Total $50.443,65 | |
| 24 cuotas de $3.491,08 | Total $83.786,07 |
| 3 cuotas de $11.048,77 | Total $33.146,32 | |
| 6 cuotas de $6.914,83 | Total $41.489,01 |
| 3 cuotas de $11.577,23 | Total $34.731,69 | |
| 6 cuotas de $7.450,38 | Total $44.702,28 |
| 18 cuotas de $3.685,54 | Total $66.339,89 |
