Más relacionada a elaboraciones históricas que a Ales Escocesas modernas y de menor intensidad, estas cervezas tienen sus raíces en las Ales Fuertes de los años 1700 y 1800, a pesar de que las formulaciones y los métodos han cambiado. Un producto premium, a menudo producido para exportación. Las versiones modernas tienen densidades iniciales y finales menores que sus antepasados históricos. También conocida como “Ale Escocesa Fuerte”. El término “wee heavy” significa “pequeña fuerte” y se vincula a la cerveza que hizo famoso el término, la Fowler ́s Wee Heavy, una 12 Guinea Ale. Históricamente, la cerveza más fuerte de un parti-gyle de Ale Escocesa. Rica, maltosa, dextrinosa y usualmente a caramelo dulce, estas cervezas pueden dar la impresión que son sugestivas de un postre. Sabores secundarios complejos a malta y alcohol impiden una cualidad unidimensional. La intensidad y maltosidad pueden variar, pero no deben ser empalagosas o a jarabe.
ESPECIFICACIONES
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DO |
DF |
IBU |
SRM |
%Alc |
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1.070-1.130 |
1.018-1.040 |
17-35 |
14-25 |
6,5-10 |
INGREDIENTES
CON MALTAS NACIONALES: Pale 7 kg, Cara-30 200 g, Cara-120 200 g, Munich 400 g, Biscuit 200 g, Chocolate 50 g.
CON MALTAS IMPORTADAS: Pale 7 kg, Light Cristal Pauls Malt 200 g, Extra Dark Cristal Pauls Malt 200 g, Munich Pauls Malt 400 g, Biscuit Mouterij Dingemans 200 g, Chocolate Pauls Malt 50 g.
LÚPULOS: Cascade 20 g (Amargor), Kent Golding 10 g (Sabor y Aroma).
LEVADURA : Ale Inglesa (S-04).
CLARIFICANTES: Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.
ELABORACIÓN
MACERACIÓN: Infusión simple (62-65 °C durante 90 min) o escalonada (48-50 °C 25 min, 62-64 °C 60 min y 70-72 °C 30 min).
HERVIDO: 60 min.
LUPULADO: 60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma.
FERMENTACIÓN: Fermentar durante 8 días, entre a 18-22 °C.
MADURACIÓN: Conservar 15-30 días a una temperatura de entre 1-4 °C.
DESCRIPCIÓN DEL ESTILO
Profundamente maltosa, con un fuerte componente a caramelo. Aromas secundarios ligeramente ahumados también pueden estar presentes, añadiendo complejidad; pero el humo de turba es inapropiado. El diacetilo debe ser de bajo a ninguno. Bajos a moderados ésteres y alcohol están a menudo presentes en las versiones más fuertes. El lúpulo es de muy bajo a ninguno, pudiendo ser ligeramente terroso o floral.
Ricamente maltosa con caramelo significativo (sobre todo en las versiones más fuertes). Indicios de malta tostada pueden estar presentes (a veces percibido como un leve carácter a humo), al igual que un carácter a nuez, todo lo cual puede extenderse hasta el final. El humo de turba es inadecuado. Sabores y amargor de lúpulo son bajos a medio- bajos, por lo que la presencia de malta debe dominar el balance. El diacetilo debe ser bajo a ninguno. Ésteres y alcoholes bajos a moderados normalmente están presentes. Los ésteres pueden sugerir ciruelas, pasas o frutas secas. El paladar es usualmente pleno y dulce, pero el final puede ir de dulce a medio seco, a veces con ligeras notas tostadas y a grano.
Cuerpo medio-pleno a pleno, con algunas versiones (pero no todas) con una viscosidad gruesa y masticable. Una calidez suave y alcohólica suele estar presente y es muy bienvenida, ya que balancea el dulzor a malta. Carbonatación moderada.
| 1 cuota de $23.612 sin interés | CFT: 0,00% | TEA: 0,00% | Total $23.612 |
| 2 cuotas de $14.106,99 | Total $28.213,98 | |
| 3 cuotas de $9.795,04 | Total $29.385,13 | |
| 6 cuotas de $5.584,63 | Total $33.507,79 | |
| 9 cuotas de $4.153,08 | Total $37.377,80 | |
| 12 cuotas de $3.494,57 | Total $41.934,91 |
| 1 cuota de $23.612 sin interés | CFT: 0,00% | TEA: 0,00% | Total $23.612 |
| 1 cuota de $23.612 sin interés | CFT: 0,00% | TEA: 0,00% | Total $23.612 |
| 2 cuotas de $14.815,35 | Total $29.630,70 | |
| 3 cuotas de $10.416,82 | Total $31.250,48 | |
| 6 cuotas de $6.254,03 | Total $37.524,19 | |
| 9 cuotas de $4.834,95 | Total $43.514,55 | |
| 12 cuotas de $4.200,96 | Total $50.411,62 | |
| 24 cuotas de $3.488,86 | Total $83.732,87 |
| 3 cuotas de $11.041,75 | Total $33.125,27 | |
| 6 cuotas de $6.910,44 | Total $41.462,67 |
| 3 cuotas de $11.569,88 | Total $34.709,64 | |
| 6 cuotas de $7.445,65 | Total $44.673,90 |
| 18 cuotas de $3.683,20 | Total $66.297,77 |
