Originada en Einbeck, una ciudad al norte de Alemania que fue un centro de elaboración y un popular exportador en los días de la Liga Hanseática (siglos XIV al XVII). Recreada en Munich a partir del siglo XVII. El nombre "Bock" se basa en una corrupción del nombre "Einbeck" en el dialecto Bávaro y por lo tanto sólo se utilizó después que la cerveza llegó a Munich. "Bock" también significa “Macho cabrío” (Ram) en Alemán y se utiliza a menudo en logotipos y anuncios. Maceración por decocción y una larga ebullición juegan una parte importante en el desarrollo del sabor, ya que mejora los aspectos a caramelo y sabores de Maillard de la malta. Cualquier carácter frutal es debido a la malta Munich y otras maltas especiales, no a ésteres derivados de la levadura desarrollados durante la fermentación.

Estamos ante una maltosa Lager Alemana, oscura, fuerte, que enfatiza las cualidades ricamente maltosas y algo tostadas de las maltas continentales sin ser dulce en el final.

ESPECIFICACIONES

INGREDIENTES

CON MALTAS NACIONALES:   Pilsen 3 kg, Munich 3 kg, Cara-140 200 g, Melanoidina 400 g, Chocolate 100 g.

CON MALTAS IMPORTADAS:   Pilsen 3 kg, Munich Mouterij Dingemans 3 kg, Special B Mouterij Dingemans 200 g, Aromatic Amber Mouterij Dingemans 400 g, Chocolate Pauls Malt 100 g.

LÚPULOS:   Cascade 20 g (Amargor), Hallertauer o Saaz 10 g (Sabor).

LEVADURA:   Lager (S-23).

CLARIFICANTES:   Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.

ELABORACIÓN

MACERACIÓN:   Escalonada (48-50 °C 25 min, 62-64 °C 60 min y 70-72 °C 30 min). Decocción (Empaste a 50 °C 20 min, luego separar  el 40% de la mezcla en otra olla, llevar a 70 °C 30 min, luego llevar a hervor y mantener 30 min. Mezclar con el empaste principal estabilizando en 65 °C, mantener 30 min. Retirar el 40% de la mezcla y repetir una vez más, luego proseguir con el lavado de granos).

HERVIDO:   90 min

LUPULADO:   60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma.

FERMENTACIÓN:   Fermentar 9-20 días, entre 10-14 °C. Con un descanso de diacetilo últimos 2 días a 18-22 °C.

MADURACIÓN:   Conservar 30-45 días a una temperatura de entre 1-3 °C.

DESCRIPCIÓN DEL ESTILO

El aroma a malta o pan es de medio a medio-alto, a menudo con cantidades moderadas de ricos productos de Maillard y/o matices tostados. Prácticamente no hay aroma a lúpulo. Algo de alcohol puede ser evidente. Limpio carácter Lager, aunque las maltas pueden proporcionar un leve (bajo a ninguno) carácter a frutos negros, sobre todo en los ejemplos envejecidos.

En sabores la maltosidad rica, compleja, es dominada por los productos de Maillard ricamente tostados. Algunas notas de caramelo pueden estar presentes. El amargor de lúpulo es generalmente sólo lo suficientemente alto como para apoyar los sabores de la malta, lo que permite a un poco de dulzor permanecer al final. Es bien atenuada, no empalagosa. Perfil de fermentación limpio, aunque la malta puede proporcionar un carácter leve a frutos negros. Sin sabor a lúpulo. Sin carácter torrado o quemado.

Cuerpo medio a medio-pleno. Carbonatación moderada a moderadamente-baja. Alguna tibieza de alcohol puede encontrarse, pero nunca debe ser caliente. Suave, sin asperezas o astringencia. Color cobre ligero a marrón, a menudo con atractivos reflejos granate. El acondicionamiento en frío (Lagering) debe proporcionar una buena claridad a pesar del color oscuro. Espuma blanquecina grande, cremosa y persistente.

RECETA EN FORMATO PDF

GUÍA DE ELABORACIÓN