Aventinus, la dopplebock de trigo de fermentación alta más antigua, fue creada en 1907 en el Weisse Brauhaus en Munich usando el método de Champenoise que consiste en usar levadura fresca depositada en el fondo del fermentador. Esta fue la creativa respuesta de George Schneider a las dopplebocks de fermentación baja (Lagers) que se desarrollaron ampliamente en aquellos tiempos.
Una Ale basada en trigo, fuerte, maltosa y frutal, combinando los mejores sabores de la malta y la levadura de una Weissbier (pálida u oscura) con un rico sabor maltoso, intenso, con el cuerpo de una Dunkles Bock o Doppelbock.
ESPECIFICACIONES
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DO
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DF
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IBU
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SRM
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%Alc
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1.064-1.090
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1.015-1.022
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15-30
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6-25
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6,5-9
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INGREDIENTES
CON MALTAS NACIONALES: Munich 3 kg, Trigo 3 kg, Cara-60 200 g, Chocolate 200 g, Cara-140 200 g.
CON MALTAS IMPORTADAS: Munich Pauls Malt 3 kg, Trigo Les Maltiers 3 kg, Cara-60 Mouterij Dingemans 200 g, Chocolate Pauls Malt 200 g, Special B Mouterij Dingemans 200 g.
LÚPULOS: Cascade 20 g (Amargor), Hallertauer 10 g (Sabor y Aroma).
LEVADURA: Ale Alemana para cervezas de trigo (W-06).
CLARIFICANTES: Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.
ELABORACIÓN
MACERACIÓN: Infusión simple 65-66 °C durante 90 min) o escalonada (48-50 °C 25 min, 65-66 °C 60 min y 70-72 °C 30 min).
HERVIDO: 60 min.
LUPULADO: 60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma.
FERMENTACIÓN: Fermentar durante 7 días, entre a 18-22 °C.
MADURACIÓN: Conservar 7-14 días a una temperatura de entre 1-4 °C.
DESCRIPCIÓN DEL ESTILO
En aromas el carácter maltoso es de medio-alto a alto muy rico con un significativo componente a pan y granos de trigo. Las versiones más pálidas pueden tener una riqueza maltosa a pan y tostado, mientras que versiones más oscuras tienen una riqueza maltosa más profunda con una presencia significativa de productos de Maillard. Los componentes de la malta son similares a una Helles Bock en versiones pálidas (granos-dulzor-riqueza, con leve tostado) o una Dunkles Bock para las versiones más oscuras (pan-maltosidad-riqueza, altamente tostada, caramelo opcional). La levadura contribuye el carácter típico de una weizen a banana y especias (clavo de olor, vainilla), que pueden ser medio-bajos a medio-altos. Las versiones más oscuras pueden tener aromas a frutos oscuros (ciruelas, uvas, pasas). Una baja a moderada nota de alcohol es aceptable, pero no debe ser caliente ni con carácter a solvente. Sin aroma a lúpulo. La malta, levadura y alcohol aportan complejidad, atractivo y un prominente bouquet.
Los sabores muestran el mismo perfil que los aromas, rica maltosidad medio-alta a alta con sabores de trigo a pan y granos. Versiones pálidas tendrán riqueza de malta a pan, tostado y granos dulces, mientras que las versiones oscuras tendrán sabores a malta profundos, ricos a pan o tostados con una cantidad significativa de productos de Maillard. Bajo a moderado carácter de levadura a banana y especias (clavo de olor y vainilla). Las versiones más oscuras pueden tener sabor a frutos negros (ciruelas, uvas, pasas), particularmente a medida que envejecen. Un leve carácter a chocolate (pero no tostado) es opcional en las versiones más oscuras. Sin sabor a lúpulo. Un leve amargor de lúpulo puede dar una impresión y opcionalmente caramelo ligeramente dulce en el paladar, pero en estas cervezas es típico un final seco (generalmente aumentado por un ligero carácter a alcohol). La interacción de malta, levadura y alcohol agrega complejidad e intensidad, los cuales a menudo se intensifican con el envejecimiento.
En boca presenta cuerpo medio-pleno a pleno. La textura es espesa o cremosa y es típica una leve tibieza aportada por el contenido de alcohol substancial. Moderada a alta carbonatación. Respecto al color existen versiones pálidas y oscuras, con las versiones pálidas siendo de color ligeramente dorado a ligeramente ámbar y las versiones oscuras siendo de ámbar oscuro o marrón-rubí oscuro. Es característica una espuma blanca a blanquecina muy espesa, cremosa y de larga duración (versiones pálidas) o canela suave (versiones oscuras). El alto contenido de proteínas de trigo reduce la claridad en este estilo tradicionalmente no filtrado. Los sedimentos suspendidos de la levadura pueden contribuir en la turbidez.
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GUÍA DE ELABORACIÓN
