La Barley wine moderna fue por primera vez llamada así en 1872. Las Barley wine eran cervezas más oscuras hasta que Tennant (ahora Whitbread) produjo por primera vez Gold Label, una Barley wine de color dorado en 1951. Por lo general, la Barley wine es la cerveza más fuerte que ofrece una cervecería, y su nombre significa vino de cebada debido a la alta graduación alcohólica y al hecho de que era tradicional almacenarla en barriles de roble. Debido a la dificultad para su correcta realización y a los largos tiempos de maduración es considerada la reina de las cervezas. Por eso en los últimos años, muchos ejemplos comerciales son etiquetados como vintage y ofrecidos como una versión limitada de especialidad de invierno.

Esta cerveza es una muestra de riqueza maltosa, complejidad y sabores intensos. Masticable y rica en cuerpo, con alcohol cálido, una agradable frutosidad o interesante lúpulo. Cuando es envejecida, puede tomar sabores como a Oporto. Como un sorbete de invierno.

ESPECIFICACIONES

INGREDIENTES

CON MALTAS NACIONALES:   Pilsen 8 kg, Chocolate 50 g, Cara-60 400 g, Cara-140 200 g.

CON MALTAS IMPORTADAS: Pilsen 8 kg, Chocolate Pauls Malt 50 g, Medium Cristal Pauls Malt 400 g, Extra dark cristal Pauls Malt 200 g.

LÚPULOS:   Nugget 20 g (Amargor), Kent Golding 10 g (Sabor y Aroma).

LEVADURA:   Ale Inglesa (S-04).

ADJUNTOS:   Azúcar de maíz 1 kg.

CLARIFICANTES:   Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.

ELABORACIÓN

MACERACIÓN:   Infusión simple (62-65 °C durante 90 min) o escalonada (48-50 °C 25 min, 62-64 °C 60 min y 70-72 °C 30 min).

HERVIDO:   60 min.

LUPULADO:   60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma.

FERMENTACIÓN:   Fermentar durante 7 días, entre 18-22 °C.

MADURACIÓN:   Mínimamente 60 días, pero alcanza el óptimo luego de los 9 meses de añejamiento, a una temperatura estable de entre 4-7 °C. Se recomienda madurar con 50 gr de Chips de Roble cada 20 litros en bolsas de dry hopping.

DESCRIPCIÓN DEL ESTILO

De aroma a malta rico e intenso (pan, tostado, caramelo y/o melaza). En versiones oscuras se destaca el caramelo y tienen una moderada a fuerte frutosidad, en las claras se destaca el toffee. El aroma a lúpulo varía de leve a asertivo (floral, terroso o como a mermelada). El aroma a alcohol varía de bajo a moderado. Las versiones añejadas pueden tener aroma a Jerez, posiblemente a vino o como a Oporto, y generalmente aromas a malta muy apegados. La intensidad de estos aromas a menudo disminuye con la edad. Los sabores maltosos son intensos y van desde pan, toffee y bizcocho en las versiones más pálidas y a nuez, tostado profundo, caramelo oscuro y/o melaza en las versiones más oscuras.

De moderado a alto dulzor maltoso en el paladar, aunque el final puede ser desde algo dulce a moderadamente seco (dependiendo del envejecimiento). Algunos sabores oxidativos o vinosos pueden estar presentes, con complejos sabores de alcohol evidentes. De moderada a alta frutosidad, a menudo con un carácter a frutos secos y oscuros. El amargor del lúpulo puede variar desde solo lo suficiente para mantener el balance a una presencia firme; por lo tanto, el balance varía de maltoso a algo amargo. Las versiones pálidas suelen ser más amargas, mejor atenuadas, pudiendo mostrar más carácter a lúpulo que las versiones más oscuras; sin embargo, todas las versiones son maltosas en el balance. Sabor a lúpulo de bajo a moderadamente-alto, a menudo floral, terroso o de variedades inglesas como a mermelada.

En boca presenta cuerpo pleno que puede declinar con un largo acondicionamiento, con una textura aterciopelada y deliciosa. Una calidez suave de alcohol añejado debe estar presente. La carbonatación puede ser baja a moderada, dependiendo de la edad y el acondicionamiento. El color puede variar de dorado a ámbar oscuro o incluso marrón oscuro (a menudo tiene reflejos rubí, pero no debe ser opaco). Espuma blanquecina baja a moderada que puede tener baja retención. Puede ser algo turbia a temperaturas bajas (chillhaze), pero en general se aclara siendo brillante a medida que se entibia. 

RECETA EN FORMATO PDF

GUÍA DE ELABORACIÓN