Las White IPA son cervezas fascinantes reconocidas como un híbrido, una fusión entre las Belgian Witbiers y las potentes American IPA. Surgen de la colaboración entre dos fábricas de cerveza Deschutes Brewery (Bend, Oregon, EUA) y Boulevard Brewing (Kansas City, Missouri, EUA). El resultado es sorprendente el carácter refrescante y especiado de las cervezas de trigo belgas rebajan la intensidad y la fuerza de la IPA Americana y, a la vez, potencian su tomabilidad. En 2015 el BJCP añadió las White IPA en su Guía de Estilos, oficializando así, su nacimiento y cimentando las bases para que el estilo se expanda por todo el mundo. Los cerveceros artesanales americanos desarrollaron el estilo como una cerveza estacional tardía de invierno/primavera para atraer a los bebedores de Witbier e IPA por igual.
Una versión de IPA Americana frutal, especiada y refrescante, pero con un color más claro, menos cuerpo y ofreciendo cualquier adición distintiva de levaduras y/o especias típicas de un Witbier belga.
ESPECIFICACIONES
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DO
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DF
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IBU
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SRM
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%Alc
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1.056-1.070
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1.010-1.016
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40-70
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5-8
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5,5-8
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INGREDIENTES
CON MALTAS NACIONALES: Pale 3 kg, Trigo 2 kg.
CON MALTAS IMPORTADAS: Pale 3 kg, Trigo Les Maltiers 2 kg.
LÚPULOS: Nugget 30 g (Amargor), Cascade-USA 20 g (Sabor), Cascade-USA 20 g (Aroma).
LEVADURA: Ale Belga (T-58).
ADJUNTOS: Cilantro, Cáscara de naranja (opcionales, no incluidos en el kit).
CLARIFICANTES: Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.
ELABORACIÓN
MACERACIÓN: Infusión simple (62-65 °C durante 90 min) o escalonada (48-50 °C 25 min, 62-64 °C 60 min y 70-72 °C 30 min).
HERVIDO: 60 min.
LUPULADO: 60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma. Si realiza dry hopping, durante los últimos 2 o 3 días de fermentación, adicionar 2-4 gramos de lúpulo por litro dependiendo la intensidad deseada. Se recomienda variedad Bullion, Willamate o El Dorado (no incluido en el kit).
FERMENTACIÓN: Fermentar durante 7 días, entre 18-22 °C.
MADURACIÓN: Conservar 7 días a una temperatura de entre 2-4 °C.
DESCRIPCIÓN DEL ESTILO
En aromas se destacan ésteres frutados moderados a banana, cítricos y quizás durazno. Puede tener un ligero a moderado aroma a especias como coriandro o pimienta ya sea de adiciones reales de especias y/o la levadura belga. El aroma a lúpulo es moderadamente-bajo a medio, por lo general de tipo americano o del Nuevo Mundo con aromas a frutas de carozo, cítricas y tropicales. Los ésteres y especias pueden reducir la percepción de aroma a lúpulo. Ligeros fenoles como a clavo de olor pueden estar presentes.
En sabores muestra ligeras notas a malta, tal vez un poco a pan. Los ésteres frutales son de moderados a altos, con sabores cítricos similares a pomelo, naranja o a frutas de carozo como durazno. A veces, sabores como a banana están presentes. El sabor a lúpulo es de medio-bajo a medio-alto, con cualidades cítricas o frutales. Algunos sabores especiados como a clavo de olor de la levadura belga pueden estar presentes. También se pueden encontrar sabores a coriandro y cáscara de naranja. El amargor es alto, lo que conduce a un final refrescante moderadamente seco.
En boca es de cuerpo medio-liviano con carbonatación media a medio-alta. Normalmente sin astringencia, aunque los ejemplos muy especiados pueden presentar una ligera astringencia que no es distractiva. El color es pálido a dorado profundo, típicamente turbio con espuma moderada a grande, blanca y densa que persiste.
RECETA EN FORMATO PDF
GUÍA DE ELABORACIÓN
