A finales de los ‘70 e inicios de los ‘80 las cerveceras en la Costa Oeste, especialmente en San Diego, "competían" haciendo cada vez cervezas más y más fuertes. Esta pujanza acabó acomodando las cervezas americanas en el panorama cervecero mundial. Siguiendo con una síntesis máxima podríamos decir que amargor = west coast.
Las IPAs americanas más modernas (o IPAs de la Costa Este) buscan el lado más amable del lúpulo. Quieren destacar su presencia en la cerveza a través del sabor y del aroma principalmente, con un carácter cítrico y afrutado a lúpulo y un agradable amargor equilibrado con el dulzor de malta. Pero por un contrario, las West Coast IPA (o IPAs de la costa Oeste) ponen el acento en el amargor, se han hecho un hueco; un nicho que eliminó el sabor a malta para celebrar mejor el lúpulo, en una obsesión casi monomaníaca. El resultado es indiscutible: IPA muy típicas, bellas, potentes e incluso incomparables. Encontraríamos en este sentido cervezas con notas más cítricas y/o resinosas.
La West Coast IPA es un estilo de cerveza que como tal no figura en el BJCP. Es una IPA Americana tradicional muy concentrada en el lúpulo, evidentemente más amarga y con poca o nula presencia de la malta. Se caracteriza por un cuerpo medio-bajo y un perfil seco. En apariencia es una cerveza clara desde muy pálida, dorada a ambar.
ESPECIFICACIONES
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DO
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DF
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IBU
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SRM
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%Alc
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1.056 - 1.070
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1.008 - 1.014
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40-70
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6-14
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5,5-7,5
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INGREDIENTES
CON MALTAS NACIONALES: Pale 4 kg, Pilsen 2 Kg, Caradextrina 400 g, C15 400 g.
CON MALTAS IMPORTADAS: Pale 4 Kg, Pilsen 2 Kg, Maris Otter (Pauls Malt) 400 g, Light Cristal (Pauls Malt) 400 g.
LÚPULOS: Magnum 15 g (Amargor), Zeus 15 g (Amargor), Chinook 10 g (Sabor), Sabro 10 g (sabor), Chinook 20g (Aroma), Sabro 20 g (Aroma). Opcional Sabro 100 g, Simcoe 100 g o Mosaic 100 g (Aroma, en Dry hopping)
LEVADURA: Ale Americana Bry-97
CLARIFICANTES: Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.
ELABORACIÓN
MACERACIÓN: Infusión simple (62-65 °C durante 90 min) o escalonada (48-50 °C 25 min, 62-64 °C 60 min y 70-72 °C 30 min).
HERVIDO: 60 min.
LUPULADO: 60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma. La adición del lúpulo de aroma puede realizarse en Whirlpool. Si realiza dry hopping, este puede ser durante los últimos 2 o 3 días de fermentación y/o durante 2 o 3 días en la maduración adicionando 2-4 gramos de lúpulo por litro dependiendo la intensidad deseada.
FERMENTACIÓN: Fermentar 7 días, entre 18-22 °C.
MADURACIÓN: Conservar 7 días a una temperatura de entre 1-4 °C.
DESCRIPCIÓN DEL ESTILO
Presenta un prominente aroma a lúpulo con una o máscaracterísticas de lúpulos americanos (cítricas, florales, pináceas, resinosas, especiadas, a frutas tropicales, frutas de carozo, bayas, melón, etc). Muchas versiones utilizan dry-hopping y pueden tener un aroma a lúpulo fresco adicional; esto es deseable, pero no requerido. El carácter a césped, si está presente, debe ser mínimo. Un aroma a grano-maltoso, bajo a medio-bajo y limpio se puede encontrar en el fondo. Frutosidad por levadura también puede ser detectada en algunas versiones, aunque un carácter neutro de fermentacióntambién es aceptable. Puede estar presente una nota de alcohol restringido, pero este carácter debe ser mínimo. Cualquier carácter a lúpulos americanos o del Nuevo Mundo es aceptable.
El sabor a lúpulo es de medio a muy alto y debe reflejar un carácter a lúpulos americanos, cítrico, floral, pináceo, resinoso, especiado, a frutas tropicales, a fruta de carozo, bayas, melón, etc. Amargor de lúpulo medio-alto a muy alto. El sabor a malta debe ser de bajo a medio-bajo, en general limpio y a grano-maltoso, aunque son aceptables algunos sabores a suaves caramelo o tostado. Baja frutosidad derivada de la levadura es aceptable, pero no requerida. Final seco a medio-seco; el dulzor residual debe ser bajo a ninguno. El amargor y el sabor a lúpulo pueden permanecer en el retrogusto, pero no deben ser ásperos. Puede observarse un sabor a alcohol limpio muy ligero en las versiones más fuertes. Puede ser ligeramente azufrada, pero la mayoría de los ejemplos no presentan este carácter.
En boca el cuerpo es de medio-ligero a medio, con una textura suave. La carbonatación es de media a media-alta. Sin astringencia áspera derivada del lúpulo. Una tibieza de alcohol suave, muy ligera, no es una falta si no se entromete en el balance general. El color varía de dorado medio a ligero ámbar- rojizo. Debe ser clara, aunque las versiones con dry-hopping no filtradas pueden ser un poco turbias. De espuma media, blanca a blanquecina, con buena persistencia.
