Una Ale chispeante o de consumo fresco que existía en los años 1800 y sobrevivió a la Prohibición. Una versión Ale del estilo Lager Americana. Producida por cerveceros Ale para competir con cerveceros Lager en Canadá y los estados del Noreste, Atlántico-Medio y Medioeste. Originalmente conocida como una Ale chispeante o de consumo fresco, algunas cepas de levadura Lager eran usadas (y a veces todavía lo son) por algunos cerveceros, pero históricamente no estaban mezcladas con cepas Ale. Muchos ejemplos usan el método Kräusen para lograr carbonatación. El almacenamiento en frío no es tradicional, aunque algunos cerveceros modernos lo utilizan.

Estamos ante una Ale limpia, bien atenuada y sabrosa Lager americana “para cortar el cesped”. Fácil de tomar y refrescante, pero con más cuerpo que las típicas Lagers americanas.

ESPECIFICACIONES

INGREDIENTES

CON MALTAS NACIONALES:   Pilsen 5 kg, Carapils 800 g, Avena 200 g.

CON MALTAS IMPORTADAS:   Pilsen 5 kg, Maris Otter Pauls Malt 800 g, Avena 200 g.

LÚPULOS:   Cascade 20 g (Amargor), Saaz 10 g (Aroma).

LEVADURA:    Ale Americana (US-05).

CLARIFICANTES:   Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.

ELABORACIÓN

MACERACIÓN:   Infusión simple (62-65 °C durante 90 min) o escalonada (48-50 °C 25 min, 62-64 °C 60 min y 70-72 °C 30 min).

HERVIDO:   60 min.

LUPULADO:   60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma.

FERMENACIÓN:   Fermentar durante 7 días, entre 18-22 °C.

MADURACIÓN:   Conservar 7 días a una temperatura de entre 1-4 °C.

DESCRIPCIÓN DEL ESTILO

En aroma refleja notas de malta de media a media-baja con un dulce aroma parecido al maíz. Están permitidos bajos niveles de DMS, pero no son necesarios. Aroma a lúpulo medio-bajo a ninguno, que puede ser de cualquier variedad, sin embargo las notas florales, especiadas o herbales son las más comunes. En resumen, un aroma sutil donde no domina ni la malta ni el lúpulo. Ésteres frutales bajos son opcionales.

En sabores, la maltosidad y el dulzor es de baja a moderada, variando con la densidad y la atenuación. Usualmente bien atenuada. Ni malta ni lúpulo dominan en el paladar. Sabor bajo a moderado a maíz se encuentra normalmente como un ligero DMS (opcional). Bajo a medio-bajo amargor de lúpulo.  El final puede variar, entre un poco seco a un poco dulce. Ésteres frutales bajos son opcionales. Bajo a medio-bajo sabor de lúpulo (cualquier variedad, pero típicamente floral, especiado o herbal).

Generalmente ligera y fresca, aunque el cuerpo puede llegar a ser medio. Sensación de boca suave, con atenuación media a alta; mayores niveles de atenuación pueden pretender cualidades para “saciar la sed”. Carbonatación alta. Color pajizo pálido o moderado dorado aunque normalmente pálidas. Espuma de retención baja a media, con carbonatación media a alta y una retención razonable. Claridad brillante y chispeante.

RECETA EN FORMATO PDF

GUÍA DE ELABORACIÓN