Un estilo moderno de cerveza artesanal originaria de la región de Nueva Inglaterra de los Estados Unidos. Se cree que Alchemist Heady Topper es el ejemplo original y la inspiración para muchas otras interpretaciones que crecieron en popularidad a principios y mediados de la década de 2010. Los cerveceros continúan innovando, con un estilo que tiende hacia una presentación menos amarga hasta el punto de burlarse del término “IPA”. El estilo aún está evolucionando, pero este es esencialmente una IPA estadounidense más suave, turbia y jugosa. En este contexto, "jugoso" se refiere a una impresión mental de jugo de fruta o de comer fruta fresca y completamente madura. Los ejemplos pesados que sugieren batidos, cremas o batidos de frutas están fuera de este rango; las IPA siempre deben ser bebibles. La turbidez proviene del régimen de dry hopping, no de levadura en suspensión, bruma de almidón, pectinas fijas u otras técnicas; es deseable un brillo brumoso, no un desastre turbio y oscuro.
Estamos ante Una IPA americana con sabores y aromas frutales intensos, un cuerpo suave y una sensación en boca suave, y a menudo opaca con una bruma sustancial. Se percibe menos amargura que las IPA tradicionales, pero siempre avanza masivamente. Este énfasis en el lúpulo tardío, especialmente el dry hopping, con lúpulos con cualidades de frutas tropicales, Melón, Maracuya, Durazno y Mango, le confiere el carácter "jugoso" específico por el que se destaca este estilo.
ESPECIFICACIONES
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DO
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DF
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IBU
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SRM
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%Alc
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1.060-1.085
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1.010-1.015
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30-70
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3-6
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6-9
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INGREDIENTES
CON MALTAS NACIONALES: Pilsen 2,5 kg, Pale 2,5 kg, Cara-30 200 g, Trigo 400 g, Avena 400 g.
CON MALTAS IMPORTADAS: Pilsen 2.5 kg, Pale 2.5 kg, Amber Pauls Malt 200 g, Trigo Les Maltiers 400 g, Avena 400 g.
LÚPULOS: Chinook 15 g (Amargor), Amarillo 30 g (Sabor y Aroma), Citra 30 g (Sabor y Aroma).
LEVADURA: POMONA (lallemand).
CLARIFICANTES: Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.
ELABORACIÓN
MACERACIÓN: Infusión simple (62-65 °C durante 90 min) o escalonada (48-50 °C 25 min, 62-64 °C 60 min y 70-72 °C 30 min).
HERVIDO: 60 min.
LUPULADO: 60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma. Si realiza dry hopping, durante los últimos 2 o 3 días de fermentación, adicionar 2-4 gramos de lúpulo por litro dependiendo la intensidad deseada.
FERMENTACIÓN: Fermentar 7 días, entre 18-22 °C.
MADURACIÓN: Conservar 5-7 días, entre 3-5 °C.
DESCRIPCIÓN DEL ESTILO
De aroma intenso a lúpulo, típicamente con cualidades afrutadas (las frutas de hueso, frutas tropicales y cítricos son los más comúnmente presentes) que refleja las variedades de lúpulo estadounidenses y del Nuevo Mundo más nuevas sin ser herbáceas. Malta limpia y neutra de fondo, potencialmente con un ligero dulzor a pan sin caramelo ni tostado. La ausencia de cualquier carácter a malta es una falta. Carácter de fermentación neutro a afrutado que se integra bien con el lúpulo. Un aroma cremoso, mantecoso o ácido no es apropiado. Cualquier carácter de alcohol percibido debe ser restringido y nunca caliente.
El sabor a lúpulo es de alto a muy alto y refleja las mismas características que el aroma. El amargor percibido puede ser algo bajo a medio-alto, a menudo queda enmascarado por el cuerpo y el final de la cerveza. El carácter a lúpulo en el retrogusto no debe ser agudo ni áspero. El sabor a malta es de bajo a medio, generalmente neutro, a veces con un sabor a pan, granulado y ligeramente dulce. Los sabores notorios de tostadas o caramelo son un defecto. El carácter de la fermentación es de neutro a afrutado, pero al igual que el aroma, favorece al lúpulo. Final seco a medio. Los sabores cremosos, almidonados o azucarados son inapropiados, aunque un nivel alto de éster y un amargor más bajo pueden dar la impresión de un dulzor moderado. Un moderado carácter alcohólico es aceptable, pero nunca debe percibirse caliente ni dominar.
En boca presenta cuerpo medio a medio-pleno con un carácter suave. Sin astringencia severa derivada del lúpulo. El calor del alcohol puede estar presente en versiones más fuertes, pero nunca debe estar caliente. La carbonatación media es estándar. La cerveza no debe tener una sensación en boca cremosa o viscosa, un acento ácido o una textura de almidón crudo. El color que exhibe varía del pajizo al amarillo, a veces con un tono anaranjado. Claridad nebulosa, a menudo opaca; no debe estar turbio. La opacidad puede agregar un "brillo" a la cerveza y hacer que el color parezca más oscuro. Cualquier partícula flotante visible (materia de lúpulo, grumos de levadura, etc.) es una falla. Espuma blanca de merengue de media a rocosa con retención de alta a muy alta.
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GUÍA DE ELABORACIÓN
